Ceci-ci n’est pas SEULEMENT un livre de recettes, ceci est une ouverture sur toute la culture culinaire indienne. Nous avons bien sûr des recettes à nous faire tomber à la renverse : le paneer korma, le curry de gambas à la noix de coco, le pakoda, l’agneau vindaloo, le fameux poulet tandoori et bien d’autres offertes par Sandra Salmandjee, très connue avec son blog de cuisine indienne.
On y trouve aussi des pages entières dédiées aux différents pains, au riz sous toutes ses formes, aux céréales et légumineuses ou encore aux boissons, propres au pays.
Mais on va beaucoup plus loin, on découvre à l’intérieur toutes les questions que l’on se pose sur la culture gastronomique indienne : quels sont les fruits et légumes les plus appréciés en Inde ? Comment les Indiens cuisent-ils leur riz pour qu’il soit si délicieux ? A quelle fréquence prennent-ils leurs repas et de quoi sont-ils composés, quels sont les rites ? Quels sont leurs ustensiles fétiches ? Quelles épices sont utilisées le plus souvent ? Les réponses très complètes sont fournies par Pankaj Sharma, passionnée de culture indienne et agrémentées des sublimes illustrations de la talentueuse Alice Charbin qu’on avait découvert avec Rita sauvée des eaux.
Vous êtes plutôt cuisine japonaise ? La collection « Guides illustrés » compte un autre titre consacrée aux délices nippons, dessiné par Haruna Kishi et écrit par Laure Kié !
LA CUISINE JAPONAISE ILLUSTREE – Haruna Kishi, Laure Kié
Editions Mango – 13,50 euros
